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INTERVISTA A EDMONDO DE LISI - SENIOR PRODUCT SPECIALIST PMGI

INTERVISTA A EDMONDO DE LISI

SENIOR PRODUCT SPECIALIST PERNIGOTTI MAESTRI GELATIERI ITALIANI

Un buon gelato inizia dalla ‘Base’. Quante volte lo abbiamo sentito dire ma, in sostanza, che cosa sono le basi e perché sono così importanti? In vista del lancio della nuova linea firmata Pernigotti Maestri Gelatieri Italiani, abbiamo chiesto ad Edmondo De Lisi, entrato in Pernigotti nel 2004 come consulente tenico e dal 2020 Senior Product Specialist con funzione di tutorship e coordinamento del gruppo tecnico di PMGI, di parlarci delle tendenze in voga e delle richieste che arrivano dal mercato.

Quanto sono importanti le Basi per il successo di una gelateria?

Le basi per gelato rappresentano l’evoluzione naturale dei neutri, la struttura ed il cuore del gelato artigianale. Il loro scopo è di addensare e legare fra loro i vari elementi che compongono il gelato, migliorando e semplificando la ricetta.   

La gamma delle basi è ampia e diversificata per consentire all’artigiano gelatiere di far fronte al variare dei gusti dei consumatori e delle stagioni. Si va da quelle studiate per realizzare i gelati a base latte a quelle per i gelati di frutta; alcune rendono il gelato più cremoso, morbido e caldo, altre più leggero e delicato.

Una ulteriore innovazione delle basi è la loro specificità per supportare il gelatiere anche nella preparazione di gelati gluten free, lactose free, vegan etc.

In base a quali requisiti un gelatiere dovrebbe scegliere il proprio partner?  

Il gelato artigianale è un business a temperatura negativa e per realizzarlo in maniera eccellente la scelta delle materie prime è fondamentale. I semilavorati sono un ottimo aiuto per l’artigiano in quanto offrono maggiori garanzie igieniche e riducono i tempi di preparazione. Tuttavia, a fare la differenza sono di certo la storia dell’azienda, la conoscenza del mondo del gelato, l’agente di riferimento, che spesso è anche un consulente, un ampio portofolio prodotti e una qualità costante nel tempo.

Quali sono le tendenze attualmente in voga e quali richieste che arrivano dal mercato?

Dal gelato Vegano al gelato senza glutine, dai fondenti monorigine al gelato naturale, dal gelato gourmet al gusto crunchy, dai cremini realizzati con creme spalmabili sempre più fantasiose a gelati alla frutta con gusti esotici sempre più ricercati: le tendenze sono molteplici e variano sempre in base alla stagione e al luogo in cui si trova la gelateria. Sicuramente la personalizzazione dei gusti e la crescita esponenziale di richiesta di gelato sorbetto, che va ben oltre il mondo dei fondenti e delle frutte, sono le novità più eclatanti.

Quali sono le caratteristiche principali delle basi firmate PMGI?

Semplicità, funzionalità e qualità sono il segno distintivo delle basi firmate Pernigotti Maestri Gelatieri Italiani.

La selezione di componenti qualitative, armonizzate tra loro per rendere il gelato ben strutturato e in grado di esaltare i sapori di ogni gusto, rende i nostri prodotti ‘premium’ e con notevoli capacità di adattamento alle varie necessità dei gelatieri.

Le nostre basi, composte e bilanciate dal punto di vista dell’ingredientistica, sono ideali per realizzare un gelato costante nel gusto e nella struttura, lasciando spazio alla creatività di ogni gelatiere.

Tra le tante referenze in gamma, quali sono le Basi più importanti e/o quelle maggiormente apprezzate dal mercato?

La crescita del gelato naturale ha spinto sempre più aziende a investire su questa tipologia di prodotto. Pernigotti Maestri Gelatieri Italiani con la linea Pura e Ricca rappresenta per le basi un punto di riferimento importante, un prodotto d’eccellenza per un mercato d’eccellenza. La linea si caratterizza per essere realizzata con ingredienti naturali, senza addittivi, emulsionanti e grassi vegetali. Con etichette corte, pulite e trasparenti.

Che tipo di servizio viene offerto al cliente?

Il nostro servizio al cliente rappresenta un grande valore aggiunto grazie ai Product Specialist che sono a disposizione per effettuare ‘demo’ presso il laboratorio dei clienti, controllare la qualità dei prodotti, migliorare e ottimizzare l’organizzazione del lavoro.

Inoltre, il nostro laboratorio Ricerca & Sviluppo è in grado di assecondare ogni richiesta creando basi e prodotti personalizzati.

Basi novità: quali sono i plus e perché un gelatiere dovrebbe sceglierle?

Sicuramente la qualità del prodotto è il plus che ci distingue sul mercato. Oggi la nostra linea si fonda su alcuni tipi di basi che fanno la differenza: la linea Pura e Ricca, importante punto di riferimento nel mercato delle basi naturali, si arricchisce di un prodotto che coniuga qualità e semplicità di utilizzo: Base pura e ricca 350. Base Vegan è nata per rispondere a tutte le esigenze del mondo vegano, portando al suo interno anche gusti classici come nocciola, pistacchio e giandiua. Infine, Linea Master Ice è un’evoluzione delle basi PMGI, con una struttura importante e particolarmente resistente in vetrina, adatta per chi produce gelato in macchine compatte.