7 LUGLIO: GIORNATA MONDIALE DEL CIOCCOLATO

Il 7 luglio si celebra la Giornata mondiale del Cioccolato e gli Italiani lo amano davvero tanto, visto che ne consumo circa 4kg a testa l’anno! Il fatto che sia considerato un alimento ‘comfort’ è dimostrato dall’impennata della domanda in periodo di lockdown, con un incremento di acquisti del 22% rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente. Per quanto riguarda il mondo della gelateria artigianale “Il gelato al cioccolato era e rimane uno tra i gusti più richiesti, perché sono sempre di più i consumatori che identificano il livello qualitativo di una gelateria con la qualità di questo gusto gelato” spiega Carlo Vanni, Group R&D Manager.

Quanti tipi di cioccolato esistono e quali sono, a suo parere, i migliori?

Esistono tantissime varietà di cioccolato, con una forte tendenza, soprattutto nell’ultimo decennio, ad utilizzare le singole origini geografiche, in particolare di Centro e Sud America, e dell’Africa. E’ difficile stabilire quali siano i migliori, in quanto ogni origine ha delle particolarità organolettiche molto soggettive. Sicuramente, per quanto concerne il gelato, il più richiesto è il Santo Domingo.

Un gelato al cioccolato, per essere davvero buono, che caratteristiche deve avere?

Oggi più che mai sono importanti la bilanciatura di tutti gli ingredienti e la selezione delle materie prime. E’ infatti fondamentale garantire il giusto equilibrio fra cremosità e gusto, per impedire che il gelato indurisca. Più cioccolato ci sarà in formulazione, maggiore sarà il gusto del nostro gelato.

Quando si parla di cioccolato si intende un prodotto tradizionale che negli ultimi anni ha conosciuto interessanti innovazioni, sia in fatto di abbinamenti di gusto che di materie prima da cui è ricavato.  

Il gelato al cioccolato si è evoluto diventando, di fatto, un Sorbetto di cioccolato fondente in quanto privo di derivati del latte, per esaltare al meglio le proprietà organolettiche di ogni singola origine. Inoltre, ci si è molto focalizzati su abbinamenti sempre più creativi, che variano dalla combinazione con spezie quali cannella, pepe e peperoncino, fino alla frutta.

Oggi si celebra la giornata mondiale del cioccolato. Quali sono le novità 2021 delle aziende del gruppo Casa Optima?

In Casa Optima ogni brand ha una sua specifica proposta per realizzare gelati di cioccolato fondente, e non solo. La linea Cioccolati Extra di Mec3 si è ampliata con Extra Dark Zero, senza zuccheri aggiunti, per andare incontro alla richiesta del consumatore che desidera stare attento alle linea senza rinunciare al gusto. La linea Cuzco di Giuso è l’alleato perfetto per realizzare il gelato con vero cioccolato al posto del semplice cacao. Infine, Pernigotti Maestri Gelatieri Italiani ha lanciato sul mercato 4 nuovi Gelagel con Massa di cacao, per realizzare il fondente assoluto con masse di cacao monorigini e acqua, così da esaltare al meglio le fragranze aromatiche di ogni origine selezionata: Santo Domingo, Madagascar, Ecuador e Perù.