SENZA MA CON GUSTO
Gluten free, Lactose free o Sugar free? Il mondo dei ‘prodotti senza’ è davvero molto ampio ma soprattutto in continua crescita per soddisfare le richieste di una clientela differenziata per cultura, gusti e tradizioni.
Ne parliamo con Andrea Barbarossa che, entrato in Mec3 nel 2014 come tecnico dimostratore per la Lombardia, dopo aver ricoperto dal 2017 il ruolo di PS Senior per Centro – Nord Italia e mondo, dal 2020 è International PS Manager Casa Optima per i brand Mec3, Giuso e Pernigotti Maestri Gelatieri Italiani.
Il trend dei ‘prodotti senza’ è in costante crescita anche in gelateria. Per quale motivo?
Da un lato per soddisfare la richiesta di chi effettivamente soffre di allergie e intolleranze alimentari, dall’altro per seguire una tendenza salutista che è ormai diventata una vera e propria moda che, venendo costantemente proposta dai media, ha generato un aumento della domanda di prodotti ‘senza’ anche in gelateria.
Come rispondono le aziende del gruppo Casa Optima a questa richiesta del mercato?
La nostra Ricerca e Sviluppo da anni lavora per proporre basi prive di glutine, siano esse creme o frutte, così come paste e variegati. Il portafoglio prodotti delle nostre aziende ha linee dedicate per sviluppare il gelato in acqua al gusto di soia, riso o base crema vegan. Abbiamo un’ampia offerta di basi senza lattosio e senza zuccheri aggiunti, e anche tutti gli insaporenti necessari per dare una caratterizzazione al gusto, come paste in purezza, alla vaniglia, alla liquirizia o al caffè, pistacchi e nocciole con diversi bouquet di provenienza, tostatura e colore, che non contengono né latte né glutine.
Quali sono le linee che meglio supportano gli artigiani che desiderano seguire questo trend?
In questi anni abbiamo lavorato per trasformare le nostre linee tradizionali in linee di ‘prodotti senza’, ma stando attenti a non alterarne il sapore e il gusto, con lo scopo di soddisfare, con un unico prodotto, sempre più clienti.
Per Mec3, ad esempio, abbiamo creato le Basi G e la Quella G, entrambe senza zuccheri aggiunti, e la Quella Dark, priva di derivati del latte. Per Giuso i prodotti più rappresentativi arrivano dalla linea Cuzco nelle varianti NERO, origine SAO TOME’ e SANTO DOMINGO, tutte gluten free e senza derivati del latte aggiunti, ma anche dal mondo della frutta con i variegati Amordifrutta senza conservanti e aromi. Pernigotti Maestri Gelatieri Italiani propone Basi Vegan così come la rinnovata linea Gelagel con massa di cacao pura Ecuador, Santo Domingo o Madagascar, ciascuna con note aromatiche uniche, ideali per il gelatiere che desidera offrire il fondente assoluto.
Si tratta di una moda passeggera o questa tendenza continuerà a crescere?
Quando parliamo di ‘prodotti senza’ non dobbiamo pensare solo alle intolleranze alimentari, ma ampliare l’orizzonte fino ai diversi stili di consumo e trend in voga in ogni parte del mondo, che impongono ad aziende come le nostre di certificare la qualità e la trasparenza dei prodotti per poter accrescere il business all’estero. In questo senso, quindi, si tratta di un trend che continuerà a crescere.
Quali sono altri trend da tenere d’occhio per i prossimi anni?
Come Gruppo siamo vicini alle esigenze di ogni mercato e costruiamo prodotti ad hoc per ogni parte del mondo. Il mio compito è quello di raccogliere le idee e gli spunti forniti dai nostri 40 Product Specialist presenti nei cinque continenti e da lì partire per progettare e realizzare nuovi prodotti, cercando di anticipare i trend che si sviluppano a qualsiasi latitudine e longitudine. Ovviamente stiamo già lavorando alle novità, ma le sveleremo solo al prossimo Sigep!