Nella frutta candita e semicandita firmata Giuso ci sono tutto il sapore, gli aromi e la morbidezza del frutto fresco, grazie alla canditura “alla francese”, un processo tradizionale, lento e graduale, che dona alla frutta stabilità nel tempo e ne preserva le caratteristiche
organolettiche.
In questo processo, lo sciroppo di zucchero di canna e glucosio caldo o freddo per alcune tipologie di frutta particolarmente delicate come lamponi o fragoline, colato nelle vasche, in un processo di osmosi, si sostituisce in maniera naturale all’acqua presente nella frutta,
mantenendo inalterate tutte le preziose qualità organolettiche e proprietà della frutta, ossia colore, sapore e consistenza.
Questo sistema è considerato lento infatti, un cubetto 9x9, rimane immerso nello sciroppo fino a sette giorni, mentre le pezzature di frutta intera rimangono in canditura anche 20 giorni.
Ulteriori dettagli del processo produttivo si possono definire “maniacali”, come la sostituzione e il rinnovo degli sciroppi di canditura ad ogni fine ciclo produttivo, la colatura graduale dallo sciroppo, la selezione e confezionamento manuale del candito finito, scartando
eventuali imperfezioni, la pastorizzazione “gentile” delle latte di semicandita con getti di vapore a temperatura omogenea e controllata: tutti questi passaggi contribuiscono a rendere i prodotti Giuso unici e di assoluta qualità.
Ove necessario, inoltre, la frutta viene sbucciata a mano: nel caso di arance o limoni per preservarne i preziosi oli essenziali, selezionati con albedo marcato e integro. Successivamente viene sistemata in vasche di acciaio inox, inserite in tunnel di canditura a temperatura e
umidità controllata.
La frutta candita è un ingrediente ampiamente utilizzato in pasticceria e Giuso con costante innovazione la propone in molteplici tipologie, non solo ideale per lievitati da ricorrenza e da colazione, cake e muffin ma anche in pasticceria fresca e secca, torte da credenza,
cioccolateria, pasticceria moderna, gelateria e decorazioni.