Ogni anno lanciate sul mercato tantissime novità: cosa significa in termini di impegno, studio e creatività?
Significa tanta organizzazione e il coinvolgimento di tutte le funzioni aziendali. Seguiamo un processo ormai consolidato da anni che ci permette di intercettare i migliori trend del mercato grazie anche alla presenza internazionale dei nostri brand. Fondamentale è la ricerca preventiva delle nuove materie prime e la pianificazione del relativo approvvigionamento, considerate le tante difficoltà generate dalle attuali vicende geopolitiche.
Di cosa si deve tenere conto quando si progetta una innovazione?
Il processo prevede una analisi a 360° quindi si tratta non solo di trovare il giusto equilibrio organolettico, ma di far fronte alle richieste di certificazioni e claim necessari per vendere i prodotti in quanti più Paesi possibili. Per fare degli esempi, nel nostro settore ci sono articoli a contenuto alcolico che non si possono vendere nei mercati dove ne è vietato il consumo. Esistono poi altri trend, come quello del gluten free, che è una richiesta sempre più crescente nel mondo gelato e per far fronte alla quale oggigiorno esistono soluzioni che ci permettono di utilizzare ingredienti idonei a replicare prodotti che storicamente nascono con glutine, come i biscotti o il pan di Spagna.
Come nascono le novità per la gelateria?
Le idee generation nascono da un ‘brain storming’ convocato dal Marketing assieme ad R&D, Product Specialist e responsabili commerciali e tengono conto sia dei trend in voga tra i consumatori sia delle specificità di ogni brand. Dopo una selezione interna di tutte queste idee, da cui emergono quelle più interessanti, si parte con lo studio di fattibilità, sia dal punto di vista organolettico che di industrializzazione. Si tratta di un processo lungo e articolato che dura in media sette mesi.
Quest’anno avete rotto gli schemi lanciando a Sigep la linea del gelato salato, ‘Salty Creations’ di Mec3. Quali sono le sue caratteristiche?
Le caratteristiche principali di questo prodotto sono l’utilizzo di una serie di ingredienti che ci permettono di abbassare sensibilmente il potere dolcificante del gelato senza compromettere il suo potere anticongelante, così da avere un prodotto che non risulta dolce, ma che mantiene la stessa cremosità di un gelato tradizionale. Inoltre, abbiamo realizzato un ricettario completo per creare e proporre i gusti più impensabili come Parmigiano, Mortadella o addirittura Vitel tonnè, il tutto grazie ad elaborate ricerche di bilanciature con ingredienti non usuali per un gelato, ma che sorprendono per la resa ottenuta.
Innovare significa anche osare?
Si possono avere idee creative o tradizionali, l’importante è garantire un ottimo riscontro organolettico e la qualità degli ingredienti utilizzati, al fine di soddisfare i palati dei consumatori. Ogni nostra ‘invenzione’ tiene conto di tutto ciò.